mm_aka_mm

То, что человек является животным социальным, знают все. Мы существуем и выживаем в контексте непосредственнного или опосредованного общения. Практически вся наша деятельность так или иначе связана с другими людьми, даже когда люди не являются объектом самой деятельности. Мы разговариваем, учимся, читаем, производим вещи для других, пишем, ведем мысленные диалоги, словом, коммуницируем. Немудрено, что коммуникация как процесс привлекает внимание психологов, педагогов, психотерапевтов, то есть всех тех, для кого она является ведущим содержанием профессиональной деятельности.

Моделей коммуникации и индивидуальных стилей коммуникации достаточно много, однако, с моей точки зрения, в этом ряду особняком стоит модель пяти типов коммуникации Вирджинии Сатир, знаменитейшего семейного тераписта и блестящего практика. Ее порой называют основателем концепции семейной терапии. Модель Сатир привлекательна прежде всего своей простотой и практичностью: ее легко понять, запомнить, распознать и начать применять. Способ, которым эта модель описана, очень графичен; типажи легко увидеть в других и себе даже без традиционных иллюстраций.

( Сатир говорит о том, что )

Оригинал взят у m_d_n в "Кто не спрашивает, тот женится на своей тётке"

Здравствуйте,  дорогая Марина!

Читала ваши статьи в газете "Час і Події" и подумала, что может вы мне поможете. Я живу сейчас в настоящем аду, чувствуя одновременно и вину, и обиду. Извините, за сумбурность, попробую рассказать все сначала. Где-то лет назад судьба погнала меня на заработки. Я оказалась в Америке. Дети были еще маленькие - дочери 7 лет, сыну - 5 с половиной. С мужем я рассталась, он не помогал. Моя мама взяла детей к себе. Не буду рассказывать, что я натерпелась за эти 10 лет. Работала очень трудно, мечтая, что у моих детей будет лучшая жизнь, чем у меня. Все деньги высылала маме. Дети ни в чем не знали недостатка. Имели и хлеб, и к хлебу. Ездили на юг отдыхать, носили красивую одежду, питались. Одного им не хватало - родной мамы. Бабушку они не очень слушали. Мы все надеялись, что однажды будем жить вместе. И вот, год назад мне удалось их привезти в Америку, о которой они так долго мечтали. Я думала: "Вот теперь заживем!"
( Если бы я знала, чем это обернется! )

Ну, посмотрим.
Дано: нога ягненка, много тимьяна, розмарин, чеснок, семена пажитника, кориандр, немного любистока.
Метод: медленное запекание под смесью пряностей и травами.
Смесь пряностей: чеснок, любисток, пажитник и кориандр (по ст. ложке каждого) размолоть в кашицу в присутствии винного уксуса (ст. ложка) и белого вина (пара ст. ложек). Слегка обжаренную ногу обложить этим делом, и определить в духовку на традиционные 90 Цельсия или 200 Фаренгейта на несколько часов, подложив под и положив на розмарин и тимьян.
Запах серьезный, интересно что выйдет.
Поскольку это не взрослое животное, срок готовки, по идее, должен быть меньше, чем 4.5 часа, но посмотрим.

Отчитаюсь по выполнению.

апдейт: 3.5 часов. терпимо, но пажитник там отчетливо лишний: перебивает аромат и горчит, хотя мясу горечи на передал.
Версию считать сомнительной.

Фунт говяжих почек залить холодной водой со светлым уксусом (4:1) на пару часов.
Затем обработать (убрать почейный жир и протоки, пленки, если остались, натезать на ломтики "на один укус", обсущить салфеткой).
Одну репчатую луковку нарезать..ээ..не очень крупно, типа полуперьями, и припустить на двух ст. ложках кокосового масла с тремя или четырьмя нарубленными зубками чеснока. Когда лук станет полупрозрачным, добавить обсушенные почки, увеличить огонь, довести за пару минут почки до устойчивого изменения цвета, помешивая, приправить китайской смесью или английским перчиком, ввести мелконарубленный помидор, довести до кипения, ввести постакана легкого вина ( у меня было ит. красное), довести до кипения, резко уменьшить огонь и потомить 5 мин, не больше. Затем, если захотите, ввести сырое яйцо, интенсивно размешивая, для бархатистости соуса. Все.
При использовании кр. вина цвет будет традиционным для красновинных тушений, но пусть вас это не смущает.

Очень неожиданно, свежо и вкусно.

Говорить о дружбе в иммиграции сложнее, чем говорить просто о дружбе или просто об иммиграции. Начальные периоды иммиграции часто ассоциируются с одиночеством, тоской,  отсутствием удовлетворительных контактов, особенно вне учебы или работы. Однако не у всех, и не всегда это состояние становится продолжительным, как и не  всеми и не всегда состояние одиночества переживается как некомфортное, проблемное.

Склонность к развитию теплых, близких, но необязательных эмоциональных контактов, то есть, любви и дружбы, формируются у человека с достаточно раннего возраста. Мы ссылаемся на наличие друзей и симпатий практически с того возраста, как начинаем осознавать себя как отдельную личность в свободном взаимодействии с другими людьми: с дошкольного возраста. Люди нам нравятся или не нравятся, мы хотим дольше находиться с одними и избегаем общества других. Нам интересны одни и скучны другие, а тем, другим, интересен и приятен кто-то еще. Естественным образом наши симпатии и антипатии лежат среди тех, кто рядом, кого мы видим достаточно часто, чтобы ощутить радость или дискомфорт от присутствия этого человека. Есть и такие, которые не вызывают сильных чувств, их больше. Похоже, что наше внутреннее пространство для теплых и глубоких отношений имеет не так уж много места. И чем старше мы становимся, тем меньше.
( Далее по теме )

В общем, вокруг мексиканских моле я танцую достаточно давно, поскольку мне в принципе интересны народно-национальные рецепты с серьезными традициями: ну у людей же появились причины так готовить то, что у них росло и случалось.
В общем, моле это тип соуса, основным компонентом которого являются сушеные, точнее, вяленные на солнце перцы разнообразных пород. Они замачиваются в жидкости (воде или бульоне), а затем смешиваются с различными продуктами. Самыми различными. Понятно, что на рынке есть масса готовых перемолотых смесей, так что с замачивания исходников  можно не начинать, но исторически и традиционно замачивают. (Знаю, что говорю, у меня две невестки с корнями аж из Соноры, не считая литературных источников.) Но дело это такое .. длительное и комплексное, т.е., для того, кто близко с мексиканской кухней не знаком, и, следовательно, не знает, где в приготовлении можно схалявить без потери вкуса у готового продукта, описания выглядят немного устрашающе в смысле времени и общей последовательности смеси большого количества компонентов.
Данный рецепт привлек меня именно простотой и понятностью:

1 large ancho chile, stem and seeds removed
2 pasilla chiles, stems and seeds removed
4 chicken breasts
1 cup pumpkin seeds
1 cup chopped onions**
3 cloves garlic, chopped**
2 tablespoons vegetable oil
1 large tomato, peeled and seeded
1 teaspoon ground cinnamon**
1/2 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon achiote* (optional)

In a pot, cover the chicken with water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the chicken is tender, skimming off any foam that rises.  Remove the chicken and reserve the broth.
Soak the chiles in a cup of the chicken broth to soften.
Toast the pumpkin seeds on a hot skillet, stirring constantly until browned, being careful that they do not burn.  Grind the seeds to a fine powder.
Saute the onions and garlic in the oil until softened.
Combine the chiles along with the broth they were soaking in, pumpkin seeds, tomato, cinnamon, allspice, onion mixture, and achiote in a blender and puree until smooth.  Use more of the chicken broth to thin if necessary.
Simmer the sauce for 15 minutes.  Add the chicken and simmer for an additional 15 minutes.
Yield: 4 servings
(Звездочками у них помечены послеколумбовы включения)

Результат по структуре немного напоминает индийские кэрри с использованием кешью или грузинское сациви, ну, с поправкой на тыквенный вкус. По вкусу ярко, полно, выраженно и очень себе мексиканское такое.
Есть с бобами или рисом, присыпав кинзой и мелконарезанными помидорами. Ну и лаймом можно нужно сбрызнуть.
В качестве основы я использовала отварную ягнятину и одноименный бульон. Бульона ушло около 3.4 чашек. Блюдо безусловно будет хорошим на козлятине, курятине, индюшатине и фазане. Рекомендую только (чисто для удобства) извлечь кости из отварного мяса перед сборкой блюда.
По ссылке http://blog.mexgrocer.com/pipian-an-ancient-heritage-recipe/  говорят правду о путанице между названиями отдельных видов сушеных перцев, поэтому я взяла 3 поблано и один маленький чипотль. А ачиоля у меня тоже не было.
(Ну и умные опытные люди помнят, что потереть глаз после разделки перца не самая классная идея. Но его всегда можно промыть!) Острота в готовом блюде практически отсутствует, есть ровное тепло.

Рекомендую с дорогой душой, хотя честно должна отметить, что до пробы готового блюда (с кинзой и лаймом) я слегка скептически была настроена.

Меня тут периодически спрашивают, куда я утилизую росты и всякие конфиты. Или спрашивают как я готовлю полноценно, но нескучно и не часами.

В общем, у меня обычно есть самодельные мясные заготовки, которые спокойно длятся в холодильнике около недели: слоуросты, росты, или птичьи конфиты. Они в ломтевом виде или идут в ланчи на салатики, или в мелконарезанном помещаются в припущенные овощи перед залитием их жизкой частью, если вы ее используете, чтоб прогрелось и проароматизировалось. Дел на 5 мин, поскольку основной белковый компонент уже готов, а блюдо каждый вечер новое.
Вчера, скажем (у меня был выходной), потомила гуся (ну условный конфит такой), затем грудку настругала ломтиками и добавила в припущенные лук/фенхель/чеснок/, затем залила готовым томатным соусом (или можно просто пару помидорок нарезать), прогрела до закипания, всыпала кучу зелени, дала постоять мин. 5 и вся любовь.
Или ту же фунчозу можно по этой же схеме собирать. За счет предварительной готовности мяса время у плиты сводится к 10 или 15 минутам с нарезкой компонентов, а ощущение полноценной и яркой еды вполне себе хорошее.